化学構造的に二重結合不飽和結合の数が多いほど酸化安定性が低くなりますがリノール酸は化学構造的に二重結合不飽和結合を2つ有する不飽和脂肪酸であり一般的に酸化安定性の低い酸化しやすい脂肪酸です 文献31997.
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